莲根
山西省 · 临汾市洪洞县的莲根（当地人称莲藕为莲根），是一种具有深厚历史底蕴和独特品质的地方特产。以下是对洪洞莲根的详细介绍：
历史背景
- 洪洞莲根的历史可以追溯到春秋时期，当时洪洞县还被称为杨氏县。晋顷公派僚安为杨氏大夫，僚安在治理水患的过程中，从浙江余杭带回莲籽，开始在杨氏县种植莲根。
- 僚安带回的莲籽种植后，莲根腹生九孔，比其他地方多一孔，且藕节粗壮、口感爽脆、香甜可口。这一品种逐渐在当地繁衍开来，并因其独特的品质而名扬三晋。
独特之处
- 外观特征：洪洞莲根为当地古老品种白莲，果实基本为纺锤形，并伴有不规则棱角，大小均匀，皮白如玉。其最显著的特点是比其他地方多一个孔，即九孔。
- 品质口感：洪洞莲根质白细嫩、酥脆无渣、营养丰富，折断可拉丝且有独特清香味。其口感香脆可口，深受消费者喜爱。
- 营养价值：每100克洪洞莲根的水分含量在70%~86%之间，淀粉含量≥10g/100g，维生素C≥25mg/100g，总膳食纤维含量≥1.4g/100g，粗多糖含量≥1g/100g，总黄酮含量≥20mg/100g。这些营养物质均高于其他莲根养分标准。
产地与种植
- 洪洞莲根的产地主要分布在城关、冯张、甘亭、南王、广胜寺、明姜、苏堡等乡镇。这些地区的水土条件适宜莲根的生长，使得洪洞莲根具有独特的品质和口感。
- 洪洞县因种植莲根而享有“莲花城”的美誉。旧时县城四周种植莲菜，盛夏时节，叶联成璧，点缀着朵朵白莲、红莲、莲蓬，宛若仙境。
销售与食用
- 洪洞莲根在销售时通常带泥，这是为了保持其新鲜度和口感。带泥的莲根好贮存、耐风干，水分不流失，保持洁白鲜嫩。
- 洪洞莲根可以制成多种美味菜肴，如凉拌、素炒、炖着吃等。此外，还可以制成精细洁白、口味纯正的藕粉和蜜饯等食品。
综上所述，洪洞莲根是一种具有深厚历史底蕴和独特品质的地方特产。其外观特征显著、品质口感优异、营养价值丰富、产地与种植条件优越以及销售与食用方式多样等特点使得洪洞莲根深受消费者喜爱并享誉三晋。
